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蛋和面团解释

蓬松的面团就是等面团发酵之后,他会变得里面有小孔,变成两倍大的样子

蛋指的是某些陆上动物产下的卵,胚胎外包防水的壳.鸟类、爬行类以及哺乳类的鸭嘴兽和针鼹科都下蛋. 在适当的温度下,蛋会在一定时候孵化,幼体用口部上方的角质物凿开蛋壳破壳而出.

水调面团:即用各种粮食的粉料(包括面粉、米粉和其他杂粮的粉料)掺入水、油、蛋等进行调制,使面粉的粉粒和水及其他辅料相粘连,成为一个整体的团块,被称为水调面团.

因为蛋比面快要熟.

又称子面,指用冷水与面粉调制的面团.其特点是色白、筋力强,富有弹性、韧性和延伸性.因加水量不同,它可分为硬面团、软面团和稀面团三种.硬面团坚实、韧性好,适宜于制作面条、水饺、馄饨等;软面团弹性好、延伸性好,适宜制作抻面、馅饼等;稀面团延伸性好,适宜作春卷皮、拨鱼儿面等,如著名的担担面、钟水饺、龙抄手、赖汤面.

黄油一般是冷藏或冷冻保存,黄油软化即将黄油放置室温,让其融化至柔软的固态状态(非液态哦),能用手指轻松地捅出一个窟窿的程度.做曲奇饼干或马芬等都需要先软化黄油.蛋白打发分湿、中、干性发泡,湿性发泡是指将蛋白加糖打发

蛋糕

面团即各种粮食粉料(包括面粉、米粉和其他杂粮粉)掺 入适当的水、油、蛋和填料后经调制(包括和面、揉面),使粉 粒相互粘连,而成为整体的团块(包括稀软团和糊浆状团块).

蛋清和蛋黄有明确的作用,蛋是促进了面团的延展性和弹力.蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质,体积约占全蛋的57%-58.5%.蛋白中约含蛋白质12%,主要是卵白蛋白.蛋黄增加面包的风味和味道,蛋黄浓厚香醇的味道,给予了面包醇厚的风

当然选全蛋液了,全蛋白会使面团组织不稳定无法成型!

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